🎯 The perfect espresso-shot

00:00:00: Also dann herzlich willkommen zum heutigen Schnupfen-Podcast.

00:00:05: Aber wir probieren, also ich glaube das Thema ist heute die heilende Wirkung des Kaffees

00:00:12: und damit der Folgeseite beide gesund.

00:00:13: Ja,

00:00:16: aber heute schon probiert drei Ganbauder!

00:00:19: Und es ist tatsächlich eine Besserung eingetreten.

00:00:22: Da fehlen mir da einen.

00:00:23: Und

00:00:23: morgen war er noch bettlegig und konnte nicht sprechen, weil er kann ja wieder sehen.

00:00:28: Ja!

00:00:28: Und sprechen?

00:00:32: Die Kaffee

00:00:32: Runde mit Espresone.

00:00:37: Espresonen bringt Lame zum Gehen.

00:00:42: War das jetzt der Gesundheitsaussage oder...

00:00:44: Glaubt, da kriegste er mit biblischen Tricks.

00:00:47: Lamen-Minds, also langsame ...

00:00:49: Langsamme natürlich!

00:00:53: Ich dachte mir wir gehen heute mal wieder zurück back to the basics und reden heute über The Perfect Shot der perfekte Espresso.

00:01:03: Das ist doch ein Thema das geht runter wie warmer Kaffee.

00:01:07: Ja

00:01:08: Was ist denn eines?

00:01:10: Oh, das könnte tatsächlich wieder gut von Hals sein.

00:01:15: Was ist denn überhaupt ein Espresso?

00:01:17: Wann sprechen wir von einem Espreso?

00:01:21: Das musst du machen.

00:01:23: Bist du so geschwächtig?

00:01:24: Nein, ich bin nicht so geschwechig.

00:01:27: Du musst heute in den Themen unterstützen!

00:01:29: Wir brauchen jetzt einmal die sachliche wissenschaftliche Begründung und dann kann ich die gefühlsmässige noch dazugeben.

00:01:43: Ich bin halt der fürs Kühl.

00:01:44: Ah ja, naja.

00:01:47: Es ist im klassischen Sinn ein Konzentrat aus dem Kaffee, sagen wir, ca.

00:01:53: dreißig Milliliter.

00:01:55: Wir fragen ein bisschen mehr, dass die Tasse voll ist und er wird über ca.

00:02:00: zwanzig-zwanzig Sekunden aus einem Siebträger extrahiert.

00:02:05: Ja!

00:02:05: Kaffeemenge da schalten sich jetzt in die Geister.

00:02:09: Mach ich es mit zehn, mach ich's mit zwölf, mach' ichs mit zwanzig, fünfundzwanzig oder dreißig Gramm.

00:02:14: Das ist... das da kann man sich dann vorträglich drüber streiten.

00:02:17: Was ist denn die perfekte Pro-Ratio?

00:02:21: Da kommst du ja dann so, da ist jetzt die Frage immer mit meinen Dreißig ML was soll ich denn erreichen?

00:02:26: also Dreißige ML ist ein einfacher Espresso heißt ich würde zwar sagen zwölft Zwölf Gramm ist so nötiger als in den zwölften bis fünften Zentren normal.

00:02:35: Also ich!

00:02:36: Dann passt es.

00:02:38: Ich bin der Meinung verstehst

00:02:41: du Ratio kommt natürlich auch auf die Bohnen dann anders.

00:02:44: Das ist natürlich immer ein absoluter Spagat hier eine allgemeingültige Aussage zu treffen.

00:02:52: Er muss einfach schmecken fertig.

00:02:55: Das erschieb ich immer in die Falle, dass ich jetzt immer da stehe wie...

00:02:58: Nein, das ist alles richtig.

00:02:59: Aber letztendlich, ich sag mal na also an die Hörschufe da draußen verschliess es an die Geräte und ja am Radio Wir haben ja bei einer Sturz eingefallen.

00:03:14: Letztendlich sagen wir so, es ist ja jeder verschieden und jeder sagt mal will noch ein bisschen anders.

00:03:20: Es gibt nicht die Espresso-Polizei!

00:03:24: Wieso?

00:03:27: Aber es gibt schon ein paar Grundlagen wo man sagt okay wenn man sich daran hält dann kriegt man es einigermaßen hin.

00:03:35: Ganz am Anfang wer hat's denn eigentlich erfunden den Espresse?

00:03:39: Was meint ihr?

00:03:39: Oder was wisst ihr denn?

00:03:42: Das ist etwas Historisches, das war so ein Reiner.

00:03:44: Aha!

00:03:44: Was der Großvater noch wusste.

00:03:46: Genau und das geht in die Altersabteilung da.

00:03:48: Ja gut, die Italiener haben das Expressverfahren erfunden.

00:03:53: Ja genau.

00:03:54: Aber

00:03:56: ja nicht alle.

00:03:57: Nein, aber der Gaccia Achille... Also da streiten sich ja bar drum, dann das erste Patent Herr Faema oder sonst irgendwer, keine Ahnung.

00:04:12: Es waren auf jeden Fall findige Italiener die das gemacht haben, weil der Kaffee war ja immer so bitter und da haben sie halt versucht ein bisschen Geschmack hinzukriegen.

00:04:27: und dann sind sie da auf die Extraktion gekommen zuerst mit Dampf, also mit Kochenwasser Dann, sagen wir über ein Dämmusserfond.

00:04:38: Praktisch, wo sie dann Jahre zweiundneunzig, vierneunzig Grad gehabt haben.

00:04:43: Und

00:04:44: dann kam der Druck dazu?

00:04:45: Ja ja und mit Druck!

00:04:48: Bevor wir das Kaffeepulver in die Siebträgermaschine einspannen, wie stellen wir denn unsere Mühle für den perfekten Shot ein?

00:04:59: Nicht zu grob nicht zu fein

00:05:01: Wunderschön.

00:05:03: Er lernt dazu, ich glaube bald kommt vom Lukas das es muss halt schmecken.

00:05:08: Du brauchst ja schon die richtige Mühle.

00:05:12: Das kannst du nicht hier mit...

00:05:14: Elektrisch oder Handbetrieb?

00:05:17: Gestern mal konnte da ja eine Handmühle und dann habe ich gesagt aber wenn sie diese Handmülle kaufen ist es verboten die mit einem Akkuschrauber zu betreiben.

00:05:28: Die hab' ich schon gehabt.

00:05:29: ihr kauft auch gleich elektrische.

00:05:32: Ja, vielleicht braucht er auch eine neue Akkuschraube.

00:05:35: Aber was spricht denn gegen die Handmühle?

00:05:37: Also Handmülle ist nicht optimal.

00:05:39: Die Handmüre kannst du fein genug malen.

00:05:42: Das Problem ist eher möchtest Du sehen entscheidende Entzündung oder nicht.

00:05:46: Der Weg ist das Ziel.

00:05:48: also für einen Espresso kann es halt sein dass Du nur ein paar Minuten stehst und

00:05:55: Es hat dann was Meditatives an sich.

00:05:57: Aber du wünschst dir in der Früh vielleicht, dass dein Partner oder deine Partnerin sich keinen zweiten Cappuccino wünscht?

00:06:05: Ach so ein lecker Schatz!

00:06:07: Ja genau und Familienbewirkung davon würde ich dann gänzlich abraten.

00:06:14: Seitdem du hast da noch eine echte Bohrmaschine zu Hause dann geht es auch aber...

00:06:22: Also du kannst ja mit der Handmühle auch dann ins Prepper-Eck gerückt werden.

00:06:28: Ist es essentiell wichtig, was für ein Malwerk in der Mühle verbaut ist oder kriege ich mit allem eigentlich einen guten Espresso hin?

00:06:35: Naja also...

00:06:37: Die Handmüllen sind ja für gewöhnlich Kegelmalwerke, weil man das, ich weiß gar nicht mal, Scheibenmalwerk im Handbetrieb.

00:06:46: ist mir jetzt so eine Großunter gekommen.

00:06:49: Also ne, ich hab mal gekenn' ich jetzt halt... Ja

00:06:52: doch.

00:06:52: Ich glaube wir haben letztes ja eins gesehen auf Messe da dieses große Tischgerät mit der schweren Kobel Da.

00:06:58: Jaa!

00:06:58: Gut das war ja kein Handgerät mehr.

00:07:01: Ja also die war Handbetrieb.

00:07:02: Das war auch eine große Schwurmung da.

00:07:04: Es ist nichts für...also die war handbetrieben aber die war ungefähr so groß wie eine Küchenmaschine.

00:07:09: Oh je es ist ja dumm wenn man mit dem in der Hand aus den Bomben schacht noch schmeißt na?

00:07:13: Das war jetzt ja schon...ja

00:07:16: gut, die hat auch irgendwo zehn tausend Euro gekostet.

00:07:18: Ja, aber es gibt's und ich glaube das war ein Scheibenmalwerk.

00:07:24: Also das geht dann auf die Größe, aber normalerweise ist es glaub ich einfach zu schwer der Handmühlen.

00:07:30: Weil du setzt dir direkt auf, die hat ja keine Getriebe normalerweise, sondern du setzt da direkt auf den Boden auf.

00:07:38: Das ist das Thema, also das heißt Handmüllen immer Kegelmühle und die Siebträgermühlen, also die Espaarso-Mühlen Alles Scheibenmühlen.

00:07:49: Es gibt ein paar Exoten natürlich da auch, wenn wir die sagen hey Kegelmarwerk ist besser.

00:07:56: Im Vollautomaten ist das Kegelnmarwerk der Faktorstandard.

00:08:00: Okay heißt also elektrische Mühle zur Siebträgermaschine wahrscheinlich die bessere Wahl fürs Handgelenk Und von mal grad, wenn du so das Kaffee-Pulver danach zwischen den Fingern reibst.

00:08:12: Da sagst du immer so einen schönen Vergleich rein?

00:08:14: Ja, weil es sollte eine

00:08:15: Mischung sein aus Zucker und Mehl.

00:08:19: Fünfzig, fünfzig?

00:08:20: Fünfzehfünfzig ungefähr!

00:08:21: Dann fühlt sich das richtig

00:08:22: an.

00:08:23: Für Plätzchen

00:08:23: ja... ...und dann habe ich schonmal ne gute Voraussetzung für einen guten Espresso.

00:08:27: Definitiv!

00:08:28: Ähm,

00:08:28: Espresse eher aus der Siebträgermaschine.

00:08:31: oder kann auch ein Vollautomat dem Perfect Shot?

00:08:34: Nein!

00:08:38: Sehr fundamentalistisch unterwegs, der Ziebträger.

00:08:42: Hat das einen Grund?

00:08:43: oder was kann die Ziebträgermaschine?

00:08:46: Motionen!

00:08:47: Ja,

00:08:48: liebe Leidenschaft.

00:08:49: Obwohl Automaten vielleicht wegen fehlt

00:08:51: und Automate ist eine Maschine.

00:08:53: Das geht nicht.

00:08:55: Ist fürs Gefühl allein schon wichtig.

00:08:58: Aber stimmt schon, dass beim Siebträger viel Gefühl auch mitspielt?

00:09:01: Weil man alles ja auch irgendwie so selber noch in der Hand hat.

00:09:03: Also und vor allem was wir nicht vergessen darf.

00:09:06: So ich habe den Versuch gemacht bei uns in der Firma.

00:09:10: Der Kaffee schmeckt den Leuten an der Kaffeemaschine besser als wenn sie ihn ins Büro bringen.

00:09:17: Okay.

00:09:17: Wir haben eine einfache

00:09:20: Emotion.

00:09:21: Obwohl es das gleiche ist... Ah, na einer Maschine schmeckt einfach besser!

00:09:26: Es ist einfach so.

00:09:27: Vielleicht, weil du dich auf dem Weg ins Büro verquatscht hast und die Tasse kalt war?

00:09:32: Das ist gastig!

00:09:33: Der mobbt mich...

00:09:34: Das

00:09:35: würde dem Rainer nie passieren.

00:09:38: Also das kann natürlich passieren, aber jetzt geben wir mal einen Normalfall aus.

00:09:43: Also der Nahe ist mit der Waage.

00:09:46: Ja man kann sich auch zu Dode wiegen.

00:09:50: Also es ist schon manchmal ganz interessant.

00:09:54: Ich muss sich selbst ein bisschen zu kalibrieren.

00:09:59: Was habe ich jetzt ungefähr im Siebteiger drin?

00:10:00: Hau das ungewähnt.

00:10:01: oder bin ich irgendwie um fünf Grad daneben?

00:10:02: Wenn man wiegt, also ich würde mal eine Waage empfehlen, die Genauigkeit auf der ersten Nachkommastelle dann hat.

00:10:11: Also eine Wage, die jetzt hier um einen Gramm plus Minus geht... Die kann ich da noch lassen, weil das hilft jetzt wenig für das wir für den Espresso brauchen aber Erste Nachkommerschilde.

00:10:24: Meiner Meinung nach genug, aber ich weiß es gibt da auch feinere Modelle.

00:10:31: Wenn man dann anfängt sich so ran zu tasten an den Perfect Shot hast du ja schon gesagt irgendwas zwischen fünfzehn und zwanzig Gramm sollte man sich am Anfang bewegen und natürlich nach dem Geschmack weitergehen.

00:10:41: wenn man merkt das ist zu wenig dann natürlich noch oben korrigieren

00:10:45: mehr ist immer besser.

00:10:47: was ist denn noch essentiell wichtig beim?

00:10:51: Ja, vorbereiten das Siebträger?

00:10:54: Der muss heiß sein.

00:10:55: Ich sage mal die Temperatur.

00:10:57: Sagen wir, der Maschine muss passen.

00:11:00: Wenn es ein Zweigreißer ist, muss er flaschen also dass wir eine Temperaturstabilität im System haben.

00:11:06: Die Tassen müssen vorgewarmt sein.

00:11:10: Also sollten auf jeden Fall...

00:11:13: Der Siebträger sollte nicht auf der Kaffeemaschine davor liegen sondern mit der Kaffemaschine auffeizen.

00:11:17: Er

00:11:17: muss genau heiß werden wie die Birgurube.

00:11:21: Dann muss ich das Kaffeemälen natürlich gleichmäßig im Siebträger verteilen.

00:11:25: Da gibt es wunderbare Werkzeuge, wie nennt sich das H-Teil da?

00:11:30: WDD-Tools.

00:11:31: Jetzt habe ich wieder D so viel gesagt.

00:11:34: Also kann man die Glümchen lösen und dann brauchen wir noch ein Distributor.

00:11:41: Verkehrt gesagt

00:11:42: ähnlich.

00:11:44: Ja genau.

00:11:45: Was ist das denn?

00:11:46: was macht das denn?

00:11:47: Komm Lukas!

00:11:49: Ausraus?

00:11:49: Ja, mit unserem BDT lösen wir die Klümpchen und erzeugen ein ganz homogenes Kaffee Mehl.

00:11:57: Und dem Distributor verteilen wird das ganze dann quasi noch...

00:12:03: Das man kann in Channeling effektieren!

00:12:04: Genau,

00:12:04: dass das Kaffe Mehl halt möglichst gleichmäßig ist.

00:12:07: Wir verdichten aber noch nicht.

00:12:08: Verdichten machen wir dann erst mit unserem Temper.

00:12:12: Da gibt es natürlich auch Temper, Über Dynamometrik kann man das Gewicht noch mal perfekt verteilen.

00:12:20: Da kann man sich eine richtige Rakete mit der Wissenschaft ausmachen, was ich möchte.

00:12:24: Man kann denjenigen, der eine Siebträgmaschine hat so Dode beschenken?

00:12:28: Ja, da ist Weihnachten immer sicher.

00:12:33: Die Geschenke werden nie ausgeht!

00:12:35: Wie funktionieren denn diese speziellen Temperaturen?

00:12:37: oder was machen die dann?

00:12:42: Druckfeder mit drin, dadurch hast du halt immer den optimalen Druck.

00:12:48: Also der sitzt dann auch auf dem Rand die Siebträger ist auf und drückt dann quasi in den Rhein.

00:12:55: Damit

00:12:55: du auch gerade drückst?

00:12:57: Genau!

00:12:57: Der normale Temper der ist ja quasi einfach nur so ein Metallstempel und die anderen haben da noch eine keine Mechanik mit drin das du halt den optimaler Druck ausübst und grade temperst.

00:13:08: vor allem

00:13:08: Ich

00:13:09: habe noch zwei Gimmicks, die ich dem Lukas noch vorwärfe.

00:13:12: Reiner darf ich mir dabei einen in den Topf werfen.

00:13:17: Darf ich mir einen Kaffee von dir wünschen?

00:13:19: für den Hals?

00:13:20: Ja

00:13:21: ja!

00:13:21: Mit Honig?

00:13:23: Na Honig haben wir keinen da

00:13:24: mehr.

00:13:24: Wir werden

00:13:25: jetzt

00:13:26: live sagen erleben... ...die gesundheitliche positive Auswirkungen von Kaffe auf die Erkältung.

00:13:36: Geht schon los.

00:13:37: Und zwar wenn ich in diese Kiste an Siebträger zu behergreife, dann kommt bei mir manchmal noch ein Pfannel mit raus.

00:13:45: Was mache ich denn mit dem Pfanneleruf?

00:13:51: Den Pfannelen kannst du nehmen um eben aus der Mühle heraus dass du komplett triffst.

00:13:59: aber das ist ja wieder völlig überholt weil ich ja mit meiner Single Dose Mühler arbeite.

00:14:05: Da mal ich ja nicht den Siebträger rein, sondern in einen Becher.

00:14:09: Den Becher stürze ich dann auf meinen Siebträger

00:14:12: und da brauche ich

00:14:13: keinen Pfannel mehr, sondern das ist schon wieder Schnee von gestern.

00:14:17: Das ist was, was ich tatsächlich für mein Humbar, dass der hier noch braucht?

00:14:20: Also was haben wir noch nicht?

00:14:22: Okay, der Becher, das war's neu.

00:14:24: Ja,

00:14:24: da hab' ich auch noch dazu.

00:14:25: Ja kein Problem nochmal so bei den Sachen.

00:14:29: Geht mir noch eins mit!

00:14:31: Kein Problem.

00:14:32: Und ein was liegt bei mir noch am Tisch?

00:14:35: Ein Big Bang Sieb.

00:14:36: Was ist das

00:14:38: denn?

00:14:40: Da geht es um das Thema Präzision.

00:14:43: Siebe, also bei jedem Siebträger sind natürlich Standard Sieben dabei und wir unterstellen jetzt einfach mal unseren Freunden in Italien, dass sie da die gute und günstige Qualität von der Stange nehmen.

00:14:53: Das ist nichts Besonderes.

00:14:57: Es gibt aber Firmen... sich speziell mit den sieb Einsätzen beschäftigen und mit der Erzeugung der Löcher darin, mit dem Anzahl der Löchern oder mit der Anordnung der Löchen.

00:15:08: Normalerweise werden diese Siebe, das wird alles gestanzt irgendwie und ist ja ganz so präzise.

00:15:15: Und was jetzt zum Beispiel die Firma EMS auf jeden Fall macht?

00:15:21: Die Lasern

00:15:22: z.B.,

00:15:22: die Löcher Das sind dann, ich glaube, fünfhundert zwölf Löcher zertifiziert.

00:15:27: In einem vorgegebenen Durchmesser und beim Big Bang Sieb gibt es zum Beispiel auch noch um die Ausrichtung der Löcher.

00:15:35: Das heißt sie sind jetzt nicht so regelmäßig angeordnet sondern in einem speziellen Muster angeordnete Um beim Bezug mit einem bodenlosen Siebträger die Extraktion in das Zentrum des Siebtragers zu holen.

00:15:53: Genau, also das sind halt alles unterstützende.

00:15:55: Da gibt's auch noch beschichtete Geschichten mit einer Nanotextur, dass sich alles schön wieder rauslöst und dann... Also da gibt es ganz verschiedene.

00:16:04: Da gibts aber auch noch andere Sieb-Einsätze.

00:16:06: Dann gibt's dort das All Purpose.

00:16:08: Da kann man auch einen schönen Filterkaffee dann rausziehen aus dem Siebträger.

00:16:12: Dann

00:16:12: gibts doch nur die oberen Scheiben.

00:16:14: Und dann gibts auch noch Präzisionsduschen natürlich.

00:16:17: Präzesion

00:16:18: ich liebe es!

00:16:20: Natürlich sind wir hier oben.

00:16:22: In der E-Einundsechzig kommt das Wasser raus.

00:16:27: Das Wasser kommt eigentlich nur aus zwei, drei Löchern raus und dann brauchen wir noch die Dusche davor, die quasi das Wasser möglichst gleichmäßig auflöst, dass wir wirklich gleichmäßig unseren Siebträger benetzen.

00:16:41: Standardmäßig liefern die Hersteller da immer so ein Sieb aus, einfach so Metallgitter.

00:16:49: Wusste

00:16:50: nicht wie man vorher Kaffee machen konnte ohne diese Teile?

00:16:53: Jetzt gibt es auch Duschen, die gelasert haben und dadurch noch präzisere Wasserverteilung erzeugen können.

00:17:06: Und das Neues der was kommen wird damit ich die Kalkpartikel im Wassersammer optimal verteile einen Mixer fürs Wasser verstehst du?

00:17:17: Also, ich sehe es schon von mir.

00:17:19: Das

00:17:20: darfst du doch nicht verraten!

00:17:21: So was musst du ans Patentamt schicken, Rainer?

00:17:24: Da teile ich mal diesen gerne.

00:17:28: Aber diese ganzen Sachen sind ja um einwas zu verhindern... Du hast grad schon gesagt das Channeling.

00:17:34: Was ist denn das Channelling?

00:17:36: Das sind lauter tolle Begriffe die wir hier heute rausholen.

00:17:40: Der Rheinler ist schwer geschwächt.

00:17:41: Er

00:17:42: braucht jetzt dringend sein Kaffee.

00:17:44: Dringend seinen Kaffees.

00:17:45: Sonst geht's zum Ende.

00:17:47: Channeling, also wir wollen ja immer eine möglichst gleichmäßige Exaktion erzeugen.

00:17:53: Und channeling bedeutet das Wasser, dass wir von oben auf den Siebträger aufgegeben findet einen Weg mit einem geringeren Widerstand durch den Siebträger und durch den Kaffee durch.

00:18:07: Dadurch haben wir natürlich keine perfekt gleichmäßigen Exaktionen.

00:18:14: Das Channeling kann hervorgerufen werden durch einen Riss im Kaffeekuchen.

00:18:19: Also das muss man sich so vorstellen wie eine Gletscherspalde.

00:18:26: Genau und das Channelling sieht man auch wenn man den bodenlosen Siebträger arbeitet, dass ist dann sowohl die Kaffeemaschine als auch die eigene Hose völlig eingesaut sind und die Küche am besten gleich mit dazu.

00:18:39: Jawoll!

00:18:40: Genau.

00:18:40: also das ist wenn man Channilling hat.

00:18:43: Genau, man sieht es aber auch wenn man den Siebträger dann aushängt oben in den Kaffeebock rein schaut.

00:18:49: Und da auch meistens das der nicht ganz homogen ist sondern dass er wie so Löcher halt entwickelt

00:18:55: hat.

00:18:55: Ja ja, das vergleiche ich dir mal das Channeling jetzt oben in ein Siebtrager anschauen und schauen wir in der Notsee aus wo die Wattwürmer drinnen sind.

00:19:06: Einmal aufgerissen?

00:19:07: Jawoll!

00:19:08: Wenn wir jetzt wieder an die Zahlendatenfakten gehen, wie lang sollte man denn den Espresso beziehen bzw.

00:19:14: woran orientiert man sich denn?

00:19:16: Ein Leben lang!

00:19:16: Ach so!

00:19:19: Ja das auch.

00:19:20: Nein aber wie lange lässt man die Siebträgermaschine laufen dass der Perfect Shot dann in der Tasse landet?

00:19:26: Ja, zwanzig bis fünfundzwanzig würde ich sagen.

00:19:31: Nicht über die Blondfahrer sehen aus.

00:19:33: Exakt

00:19:34: Wenn wir das Ganze zu lang beziehen bzw.

00:19:37: zu kurz beziehen, um diese perfekte Brew Ratio zu erhalten... Wie merke ich es am Geschmack?

00:19:45: Zu sauer oder zu bitter?

00:19:46: Was kann ich ihm zuordnen?

00:19:49: Das ist gut wenn er nicht so schnell läuft.

00:19:52: Dann ist er meistens eher zu sauer und zu lange zu bitter.

00:19:59: Also das sind die Grundregel.

00:20:02: wie der kann auch kommen, dass er zu fein gemahlen ist.

00:20:05: So sauer und grob gemahlen.

00:20:08: Das

00:20:09: hängt alles so ein bisschen zusammen?

00:20:12: Es gibt nicht die Antwort!

00:20:16: Da muss man dann an den... Ich glaube

00:20:18: es gibt die Bibel.

00:20:19: An den einzelnen Rätchen drehen also Rädchen ist einmal mal Grad Temperadruck Mal Menge

00:20:28: Temperatur.

00:20:30: Wie viel Grad hat denn so ein Siebträger-Maschine?

00:20:33: Ihr habt es, glaube ich vorhin mal kurz gesagt.

00:20:34: Aber ...

00:20:38: Du kannst sie natürlich auch nach unten.

00:20:39: Dann kannst du ja mehr die Säure lösen also je nachdem.

00:20:45: Aber hundert Grad solltest du auf keinen Fall haben weil... Kannst

00:20:48: du das auch haben oder so?

00:20:51: Ich

00:20:52: habe es

00:20:52: schamlos ausgelassen und sie hat gerade geschluckt.

00:20:53: Ja

00:20:54: mit Dampf, Kaffee bezielt.

00:20:56: Ja

00:20:56: und versteht man hier wollen's bitter!

00:21:00: Also

00:21:00: wie du schon gesagt hast, niedrige Temperaturen lösen eher dann die Säure und je höher das zu mehr Bitterstoffe können rausgelöst werden.

00:21:08: Aber es ist abhängig vom Kaffee.

00:21:12: Und dann ist er in der Espresso-Tasse und wir haben oben im perfekten Fall natürlich eine Creme drauf.

00:21:19: Was ist denn die Creme?

00:21:20: Oder warum haben wir denn eine Cremama?

00:21:23: Ja!

00:21:24: Warum?!

00:21:26: Die Creme ist eine Emulsion aus Fett, Wasser und Kaffeextrakt.

00:21:29: Und die entsteht halt dadurch dass es also das CO² noch im Kaffe drin ist und dass er hier praktisch bei der Espressozubereitung dort wieder emulgiert.

00:21:39: Sagen wir mal die Kaffeefette, sagen wir durch den durch ein Siebträger, also durch die ganz kleinen Löcher muss man sich das vorstellen.

00:21:47: Das ist wie wenn man praktisch die... Wie wenn da euch ja normale Milch kauft?

00:21:52: Da schwimmt das Fett oben immer!

00:21:54: drauf.

00:21:54: Es verrät durch eine ganz kleine Düse, dann verbindet sich das Fett mit der Milch und die Emotion.

00:22:03: Mal gehört – ich weiß gar nicht mehr wo ich sie habe – dass die Creme so fest sein soll, wenn du einen Zucker drauf geben würdest, dass er nicht sofort verschwindet sondern langsam versinkt?

00:22:14: Was hat denn das auf sich?

00:22:15: oder

00:22:16: ist es….

00:22:16: Das ist ja scheiß!

00:22:18: Dann gibst Du ja keinen Zucker in Deiner Espresso.

00:22:20: Alle haben keine ganzen Würfel.

00:22:23: Nein, eine Löffel!

00:22:26: Um es klarzustellen du trinkst dein Espresso ohne Löffeln zu kaufen?

00:22:29: Ja, ich sag mal so... Natürlich, der Espresse sollte nicht auch glotzen wie ein Duda-Karpfen aber dass der Zucker jetzt in fünf Minuten liegen muss also Käse.

00:22:40: Wenn wir schon bei Irrglauben sind dann will ich einen noch mit reinpacken und zwar aus der Mokka.

00:22:45: Kanne kommt ja auch ein Espresser raus.

00:22:47: Wir haben jetzt alle gut zugehört.

00:22:49: Warum?

00:22:50: Kann das nicht stimmen?

00:22:52: Ja, aber es ist jetzt eine ganz andere Extraktion.

00:22:56: Da kriege ich jetzt ein Kaffee heraus.

00:22:58: Aber keinen Espresso!

00:23:00: Weil der Druck fehlt zum Beispiel.

00:23:01: Exakt

00:23:02: und was so zu heiß ist.

00:23:04: Okay also des Mokka-Kennchen liefert uns keine Espresse.

00:23:08: Wenn wir noch bei Espresso in der Tasse sind, muss ja nicht immer nur als Espreso getrunken werden.

00:23:14: Wie trinkt ihr euren Espresse am liebsten und welche Zubereitungsformen kennt ihr denn alles noch?

00:23:19: Wofür wird in der Espresson gebraucht?

00:23:20: Espressomatini!

00:23:23: Am liebesten oder...?

00:23:24: Nicht geschöpft

00:23:24: oder... Ja, das haben sie in der Champions-Bond gelaufen.

00:23:28: Naja wenn wir schon beim Perfect Shot sind ist es ja der Champions Bond naheliegend.

00:23:32: Ja, so Espressematini.

00:23:36: Cappuccino ganz klassisch.

00:23:38: Latte macchiato

00:23:40: Ja.

00:23:42: Amerikaner.

00:23:44: Ja.

00:23:45: EdWide.

00:23:47: Schön, das ist als ob er meine Liste hier vorlesen würde.

00:23:50: Soll ich euch meinen Lieblingsespresso verraten?

00:23:54: Gerade im Sommer der Avogato.

00:23:56: Du bist so süß!

00:23:57: Natürlich.

00:23:58: Ich spare mir den Zucker und du dafür Vanille-Eis mehr rein.

00:24:02: Genau, ungesüßt.

00:24:06: Der Kaffee an sich schon.

00:24:09: Wenn wir jetzt einen Fazit druntersetzen würden, trinkt ihr lieber Espresso oder lieber ein Kaffee?

00:24:16: Espreso.

00:24:17: Espresos definitiv!

00:24:18: Und das ist für euch eine Gefühlsache würde ich sagen, oder?

00:24:21: Ja.

00:24:22: Espressor ist die Essenz des Lebens.

00:24:25: Jaa... Das ist wie das blute Erde.

00:24:31: Hast du nen Lieblingscafébone für dein Espresor

00:24:33: reiner?

00:24:34: Hängt vor der Zeit ab

00:24:36: Den ersten Espresso am Morgen,

00:24:37: der wichtigste.

00:24:39: Das muss hundertprozentig robuster sein.

00:24:42: Schöner doppelten Gannbaude.

00:24:44: Und du Lukas?

00:24:46: Ich wechsle immer wieder plötzlich und im Moment habe ich glaube ich Oma in der Mühle.

00:24:52: Das sind auch beide sehr gut.

00:24:54: Ich hab den Gannbauder aktuell in der Mühe.

00:24:56: Das ist

00:24:57: ja...

00:24:59: das ist dann den Rhein der früh fünf Uhr dreißig.

00:25:07: Und wie fühlt sich deine Erkältung an

00:25:09: unserer Kaffeerunde?

00:25:11: Ich glaube, ich kaufe mir jetzt gleich ein Bikini.

00:25:16: Doch nicht!

00:25:17: Ja, ich spare mir den Avocado auch noch und trink hier lieber noch dein Filter-Kaffee zu Ende.

00:25:22: Dann hören wir uns das nächste Mal...

00:25:24: ...und denkt daran Espresone Frankens beste Bohne oder gesündeste Bohne?

00:25:33: Wir richten das nächste mal.

00:25:34: Tschüss!