Coffee Belt: Wo die Reise des Kaffees beginnt 🍒

00:00:00: Das Schule braucht bei auch noch Bundstift, oder?

00:00:01: Da kriegt jetzt nicht jeder iPad.

00:00:05: War mal der Umbruch.

00:00:06: aber ja ich glaube das fahren sie schon wieder weg, dass jeder Tablet hat.

00:00:11: Doch es gibt so Tablet-Klassen haben wir schon einmal gehört.

00:00:14: Ja also... Aber ich würde sagen bis zur Grundschule sag man noch das Normale nehmen.

00:00:24: Also müssen wir mal schreiben lernen.

00:00:29: Wobei mit dem Tablet kannst du ja auch schreiben

00:00:31: Ja, aber das sind schon was anderes.

00:00:33: Ob

00:00:33: du dann dieses Geführte, den Strich noch mal...

00:00:36: Das ist schon ein Schlechtwürmer im Land, also wie... ...das Frühjahr gelernt hat!

00:00:42: Ja gut, ich seh immer so.

00:00:43: Also ich hab am Wochenende etwas von der Hünnforschung, sag' mal, Schule und Hün?

00:00:55: Hat er beides miteinander zu tun?

00:00:56: und da, sagen wir...

00:00:59: Für die meisten

00:01:01: ja.

00:01:01: Ja, und das unsere Gehirnhalt schon gerade im jungen Alter braucht dieses wirkliche Üben.

00:01:14: Und diese Displays... Dass das für junge Menschen, dass die das gerade verarbeiten können.

00:01:27: Ich

00:01:27: glaube es nicht nur explizit für die jungen Menschen.

00:01:30: Ja aber wenn das angelegt werden soll, sagen wir so, dass sie das gerade richtig anlegen können.

00:01:35: und die sprechen von einer digitalen Demenz.

00:01:50: Wenn du aber damit zu früh anfängst, dann bist du in bestimmten Sachen überhaupt nicht richtig angelegt.

00:01:57: Kann ich mir schon vorstellen?

00:01:58: Ja!

00:02:01: Weder Fischfleisch oder so und so.

00:02:05: Du kannst die Sachen gar nicht richtig verarbeiten.

00:02:10: Weil es nicht richtig anklägt ist.

00:02:14: Und jetzt muss ich irgendwie den Bogen spannen vom Hirn zum Kaffee-Gürtel.

00:02:24: Also, Kaffe ... Ah!

00:02:25: Jetzt hab' ich's, ne?

00:02:26: Ha!

00:02:26: Kaffe verbindet der Herz und Hirn.

00:02:29: Ja, exakt so.

00:02:29: Das ist schön.

00:02:30: Danke.

00:02:32: Weil ich wollte euch heute eigentlich mal mit in den Kaffegürteln oder zu Englisch den Koffe-Belt nehmen.

00:02:39: Was ist denn der Kaffegeürtell?

00:02:41: Kann man sich denn darunter vorstellen?

00:02:42: Hast du da die Kaffebohnen am Bauch aufgereiht?

00:02:46: Tanzt uns das vor...

00:02:47: Ja, könnte ich machen.

00:02:49: Das hat gebrickelt

00:02:52: in meiner

00:02:54: Kaffegürtel.

00:02:58: Oder fangen wir damit an?

00:02:59: Gießt ihr in der Kaffeegürteleigen hin?

00:03:01: Dann

00:03:02: müssen wir erst mal wissen was es ist.

00:03:05: Was ist ein Gürteln?

00:03:07: Der geht um den Bauch herum...

00:03:09: So ein Instrument für manche!

00:03:12: Ja, für manche wäre ein Hosenträger.

00:03:14: Der Kaffee-Hosenträge... Nein!

00:03:17: Es ist der Kaffeegürtel weil er eigentlich rund um die Welt geht.

00:03:23: Der kaffeegüttel bewegt sich in welchem Breiten gerade?

00:03:27: Das ist ja über den Ecuador und unten im Ecuador.

00:03:32: Rund um den Ecuador herum.

00:03:35: Der ist entstanden dadurch dass mehr oder weniger der Kaffee entdeckt wurde und dann nicht kürzester Abnordung, dass sich der Kaffe in allen Ländern verbreitet hat.

00:03:55: Kolonialisieren?

00:03:57: Waren oder worden sind, zwangsläufig.

00:04:00: Und jede Kolonie hatte das bestreben, sagen wir mal Kaffee anzubauen weil Kaffe war und ist nach wie vor ein sehr begehrtes Handelsgut.

00:04:12: So

00:04:13: unter den legalen Handel.

00:04:15: Mittlerweile ein bisschen einschränken.

00:04:17: Ja

00:04:19: also wenn man die Elegalen mit dazu zieht dann das Kaffewegger Platz.

00:04:25: Ja, wo Kaffee wächst, wachsen natürlich auch andere Agrarprodukte, die illegal sind.

00:04:34: Also Kaffe ist da weit verbreitet im Kaffeegürteln natürlich.

00:04:42: Was zeichnet denn die Regionen aus?

00:04:44: oder warum hat sich der Kaffe da verbreitet und jetzt nicht?

00:04:48: Keine Ahnung bei uns hier in Bayern.

00:04:50: Ist nur

00:04:52: nicht so kalt.

00:04:54: Und selbst trotz Klimawandel wird es aller Wahrscheinlichkeit nach nicht dafür ausreichen, dass man bei uns in Süddeutschland Kaffee anbaut?

00:05:03: Nee

00:05:03: das ist

00:05:03: wirklich nicht so.

00:05:04: Es passt aber es wird zwar heiß genug alle Wahrscheinlichkeiten nachher, aber ja es ist halt trotzdem nicht tropisch von den Bedingungen her.

00:05:12: und es gibt auch glaube ich zu große Temperaturunterspiele weil Sommer- und Winter wir mehr trotzdem noch

00:05:17: haben.

00:05:18: Ja unsere Wette ist besser für Radiesel als für Kaffees.

00:05:23: Da bin ich dabei.

00:05:24: Ja, also der Kaffeegürtel vor allem Mittel Südamerika, Afrika, Asien, die Region und da wo es halt schön warm und feuchtes Klima

00:05:33: gibt.

00:05:33: Ja auch vor allem ganzjährig.

00:05:36: Also wo man sich...da wo man ganzjährig gerne an den Strand geht?

00:05:39: Genau!

00:05:40: Schön gesagt.

00:05:41: Best hast du fast philosophisch.

00:05:44: Fast, aber nur fast.

00:05:46: Und wenn da die Reise unseres Cafés im Kaffeegürtel startet, dann ist es ja noch keine schöne braune geröstete Bohne.

00:05:53: Sondern da wachsen die Kirschen an Sträuchern.

00:05:58: Jawohl!

00:05:59: Bäumen sträuchtern?

00:06:00: Was ist das genau?

00:06:01: Eigentlich wäre es der Kaffebaum aber der wird als Strauch gehalten um dann halt einfach besser ernten zu können.

00:06:09: Man kann auch aus Baum wachsen.

00:06:10: Ja haben wir sogar schon gesehen.

00:06:13: Die sind dann ... Zehn Meter

00:06:15: hoch.

00:06:16: So groß

00:06:16: können

00:06:17: die werden?

00:06:18: Ja, ist halt überunpraktisch.

00:06:20: Also weil es schwierig zu ernten, egal ob Maschinenl oder mit der Hand.

00:06:26: Das ist dann eher was für Kokosnüsse und Äpfel, Zwetschgen.

00:06:32: Aber selbst die waren als kleinere Bäume gestohlen.

00:06:36: Könnt ihr mir mal beschreiben wie so eine Kaffeekirsche ausschaut bzw.

00:06:40: aufgebaut ist?

00:06:44: Ich stelle mir eine Kürsche wie unsere Kürchen vor.

00:06:46: Ist ja auch noch ein bisschen kleiner, die Haut außen ist etwas fester und die Kaffeküche hat nicht nur einen Kann sondern zwei Kanne und der kann wiederum.

00:06:56: also der Kaffee sammeln ist nochmal umhüllt von einer Bergermenschicht.

00:07:03: aber du kannst die Kaffeeköche genauso essen als unser Köche.

00:07:06: Aber der unterschiede auch in der Farbe des Fruchtfleisches Bei unseren Kirschen das ist ja normal, also je nachdem welches hat dabei eher so tiefrote Sauerkirchen.

00:07:18: Kaffekirche ist eigentlich sehr hell innen, was schon weiß?

00:07:23: Ja

00:07:25: und hat wahrscheinlich ein bisschen weniger Fruchtfleisch als unsere Kirschnur

00:07:28: oder?

00:07:28: Ein bisschen weniger,

00:07:29: aber wenn du hier schlechte Kirschan bei uns erwischt hast du gut Kaffeekrischen.

00:07:35: Also es ist schon recht ordentlich.

00:07:37: Ja.

00:07:38: Und

00:07:38: von der Farbe her, was ist die Kaffeekirche?

00:07:41: Ist sie auch so tief rot oder kann die variieren?

00:07:43: Ja und die können richtig rot sein oder auch gelb.

00:07:47: Und dann ist die schon reif wenn die trotzdem gelb

00:07:49: ist?

00:07:50: Ja!

00:07:50: Sie kommt ja vom grünen.

00:07:52: Dann wird er wieder grün-gelb oder grünrot.

00:07:54: also wirklich... Es gibt

00:07:56: ja auch gelbe Kiwis.

00:07:58: Stimmt.

00:07:58: Ja.

00:07:59: Wollen

00:08:01: wir bei den Kiwies auch die Grünen essen darf?

00:08:04: Nein das sagt für Verwirrung.

00:08:06: Es gibt aber rote Kiwes.

00:08:07: habt ihr schon mal gehabt?

00:08:11: Nein.

00:08:11: Die ist nicht tiefrot innen, aber quasi innen.

00:08:14: da, wo der... dass er in dieser weiße Stamm-Innen drin ist und daraus strahlt die so rötlich raus.

00:08:20: Es ist grün rot.

00:08:22: Ah ja okay.

00:08:23: Muss ich mal gucken?

00:08:24: Das schaut bestimmt

00:08:25: schön

00:08:25: aus!

00:08:26: Ja, aber die Frage ist warum gibt's denn Geld?

00:08:27: Wir können wir kürschen.

00:08:29: Ja, wieso?

00:08:29: Tja!

00:08:30: Weil die Brasilianer sich gedacht haben.

00:08:34: Sie können sich Schattenbäume sparen und die Reifen kürschen oder wenn sie anfangen ein Reif zu werden das rot reflektiert so stark die Sonne dass die die Früchte nebeneinander verbrennen.

00:08:46: Die geben wir an schwarze Punkte und sind dann praktisch vor der angefangenen schöne Schimmeln an.

00:08:50: Älzer haben sich Brasiliener gedacht wir machen eine andere Farbe der Kaffeekirche die die Sonnene nicht so stark reflektieren

00:08:58: Weiß haben es dann nicht hinwürfen.

00:09:01: Sie mussten feststellen, dass Gelb die Sonne genauso stark reflektiert wie Rot.

00:09:07: Jetzt gibt's Rot und Gelbe.

00:09:10: Hat es an sich keinen Unterschied ob die Köche Rot oder Gelb geerntet wird?

00:09:14: Nein doch das sind schon komplett andere Variitäten.

00:09:18: Also ist alles Arabika?

00:09:19: Ja aber so Rettkartouille, Yellow-Kartouilles... Die wird halt von Grünen gelb So, und die andere wird von grün gleich auf rot.

00:09:30: Ja genau.

00:09:31: Also du hast die Zwischenfahrt bei gelb?

00:09:33: Nee

00:09:33: das ist keine.

00:09:34: nicht wie beim Pfeffer irgendwie, dass es eine unterschiedliche Reife oder ein unterschiedlicher Reifegrad ist sondern die wird halt so und dann ist sie fertig und danach waren sie beide braun- und schwarz.

00:09:43: Genau!

00:09:43: Und geschmacklich hat's dann eben den Unterschied je nachdem was für eine Varietätes ist hat natürlich

00:09:48: auch einen eigenen Geschmack.

00:09:48: Richtig, genau.

00:09:49: Und wie der einer schon gesagt hat, zumal die bekannteste ist ja der Yellow Catoille

00:09:53: Ich mach uns jetzt mal einen Kaffee.

00:09:55: Was haben wir denn Red oder Yellow Cutter?

00:09:57: Heute haben

00:09:58: wir Nr.

00:10:00: Uno.

00:10:03: Nr.,

00:10:03: Ah, ah!

00:10:04: Kein Zweifel.

00:10:04: Ich mach mal Kaffee.

00:10:08: Du hast schon geschmackliche Unterschiede, definitiv.

00:10:11: Und bei beiden Sorten gibt es aber auch die Möglichkeit das jetzt zum Beispiel an die Perlbohne drinnen ist... ...oder ist das jetzt nur auf rote Kirschen begrenzt?

00:10:21: Das

00:10:21: ist theoretisch auch überall möglich, aber das ist halt dann nochmal quasi... Das Spezielle im Spezialen, also die Perlbohne.

00:10:29: Dass sich dann nur eine Kirsche oder einen Kaffeekern entwickelt?

00:10:33: Da haben wir auch noch mal vor ein paar Folgen genauer drüber gesprochen.

00:10:37: Kann man gerne nochmal zurückspringen!

00:10:40: Ich wollte mit euch heute auch ein bisschen... Der Rainer macht heute mal den Krach, oder ist das sonst immer so

00:10:45: laut?

00:10:45: Ich glaube du hörst halt noch besser.

00:10:47: Ich glaub auch.

00:10:49: über die verschiedenen Erntemethoden wollte ich mit euch noch sprechen, weil je nachdem wo man den Kaffee herbezieht gibt es ja auch unterschiedliche ernte Methoden.

00:10:58: Die vielleicht auch vom Land und von der Gegend her bedingt sind oder aber auch einfach was es so hergibt.

00:11:05: Was gibt's denn für Erntemetode?

00:11:07: Also ich würde einfach mal das Wort Picking in den Raum schmeißen.

00:11:11: Ja

00:11:12: Picking, es gibt Picking und dann gibt es natürlich auch das sogenannte Stripping.

00:11:17: Das klingt ganz unanständig, ist es aber nicht.

00:11:20: Das sind beides Methoden die manuelle Ernte hervorrufen und beim Picking geht der Erntehelfer an die Kaffeeplanse ran an den Strauch und pickt eben mit einer sehr geschickten Handbewegung einzelne Kirschen vom Arst runter und zwar nur die Reifen.

00:11:43: Das heißt, der Strauch gibt ja quasi beim Robuster immer mehr zu Trauben ähnlich am Ast.

00:11:51: Also mehr so Klumpen von Kaffeekirchen und beim Arabiker ist er eher so stark am Ast verteilt auf der kompletten Länge entlang Und der Antihelfer geht dann eben hin und dreht die Kirschen.

00:12:04: Bewegung vom Arzt runter und nimmt nur die Kirschen runter, die eben reif sind.

00:12:09: Und das Ganze wird in mehreren Durchläufen dann über das komplette Feld gemacht also zeitlich versetzt natürlich so dass ich mehrfach ernte und mehrfach da nur die Reifen mache.

00:12:17: irgendwann habe ich meinen letzten durchgekriegt dann nehme ich alles mit egal ob grün oder elb oder rot oder was auch immer.

00:12:24: genau Das ist das Picking.

00:12:26: das ist natürlich sehr sehr sorgfältig und sehr hochwertig weil ich die reifsten Kirschen dann auch mit rausnehmen und die anderen eben noch stehen lassen, denen ihr noch die Chance gibt dass sie nachreifen können.

00:12:39: Und beim Stripping das ist ja genau, Rainer reißt sich schon alles vom Leib, es ist das gleiche Konzept am Ast von der Kaffeepflanze.

00:12:50: ich reiß eigentlich alles einmal runter also... Ich

00:12:53: streife's ab!

00:12:54: Ja genau man kennt das ein bisschen so von der Beerenärnte Hannes, Bern oder sowas.

00:12:59: Weil man einfach am Ast quasi einmal so entlangzieht und schaut das alles mit runter kommt.

00:13:03: Optimalerweise nur Kaffee kürschen aber da ist halt ein bisschen Ast mit drin, ein bisschen Platte oder was.

00:13:08: also da ist ja alles so ein bisschen mit

00:13:09: drin.

00:13:09: Und Reif und Unreif genau.

00:13:11: Reif, Unreief, über Reif... Alles in den Gleichen.

00:13:14: Aber es wird hauptsächlich, sagen wir mal mehr im Robuster Bereich gemacht immer Arabikerbereich.

00:13:18: die verträgt die Pflanze des Stripping nicht so?

00:13:22: Ja Das ist natürlich auch belastend, wenn du die Blätter mit abruppst und gegebenenfalls die Äste ein bisschen verletzt.

00:13:27: Weil das relativ grob ist einfach.

00:13:28: Geht natürlich schnell!

00:13:29: Also manchmal macht es klack-klack fertig.

00:13:33: So hast du halt da den Unterschied.

00:13:36: Und dann muss halt auch wiederum stärker aussortiert werden.

00:13:39: Weil überreife Geschichten oder komplett grüne Sachen... ...das ist natürlich alles nichts was man unbedingt im Kaffee haben möchte.

00:13:46: Auch nicht in einem Robuster.

00:13:49: Aber auch Stripping ist trotzdem mit der Hand, also da gehen Menschen durch und ernten die Kirschen.

00:13:55: Und die dritte Variante wie man noch ernten kann vor allem in Brasilien wo es ja bald für euch hingeht?

00:14:00: Wie wird da geerntet?

00:14:02: Mit dem Metruschern!

00:14:06: So ungefähr muss ich das vorstellen plus dass die Walze halt nicht horizontal liegt sondern horizontal ist nicht vertikal.

00:14:16: Das ist horizontal und das

00:14:19: vertikal.

00:14:19: Wenn du horizontal machen würdest, dann würdest du alle Kaffeepflanzen einfach nur aufhören.

00:14:22: Ja also aber

00:14:24: das schaut

00:14:25: doch

00:14:26: aus wie eine Waschanlage.

00:14:27: Da sind so drehende Bürstenwalzen oder mehrere und die ja es ist effektiv eine Abwandlung des Stripings weil quasi diese Walzen wie in der Waschanlager also bürsten dran und die streifen dann die Kirschen oder was halt auch immer am Baum hängt runter.

00:14:48: Die Hoffnung oder das Prinzip ist halt, dass die Reifenkirchen am leichtesten abfallen.

00:14:52: Aber da ist halt auch ein bisschen Unkatzen im Auto.

00:14:55: Na ja

00:14:55: gut du könntest die heute schon so anstellen, dass wirklich nur die Reiven abgehen weil die Fibration und die Abstände es kannst du heute schon alles anstellen immer wie früher also geht schon aber rein vom Aufwand her.

00:15:06: Also normalerweise sagen wir fahren die einmal durch nehmen alles rund achtig Prozent anders in den Reifen dann ist erledigt.

00:15:15: So, beim Bicking oder so.

00:15:17: dort wird dann sagen wir ja der erste Antidurchgang gemacht und an vierzehn Tage drei Wochen später der zweite.

00:15:24: Und da kommt dann auch alles mit runter.

00:15:26: Bei drittes Mal durch die Plantage durch das ist zu teuer Aufwand her.

00:15:31: Ja aber es bedingt natürlich auch dass die Plantagesche ganz anders aufgebaut sein muss.

00:15:35: Also um damit eine Maschine durchzufahren, brauche ich.

00:15:38: Schönes, gerades Gelände sind wir so wie bei uns die Ecke auch alle sauber bestellt sind und alle halt für Maschinen gemacht sind.

00:15:45: Wenn wer da in Gürtemalas ist hier bei der Kooperative Lampokoi hoch in den Bergen so steil hänge, da kommt keine Maschine hin oder kannst du froh sein wenn du als Mensch gerade so stehen kannst?

00:15:59: Da kommst du ansonsten nicht hin.

00:16:01: das ist eine Katastrophe dann.

00:16:03: Muss man halt einfach schauen.

00:16:06: Ein Stück weit aus dem Tarall heraus, wie es funktioniert und je nachdem auch von der Farbengröße her.

00:16:16: Weil Automatisierung lohnt sich natürlich nur wenn ich wirklich Strecke machen kann weil für einen anderen Bauern, der automatisiert dann ist er ein halben Tag fertig mit seiner Jahresernte.

00:16:27: Das könnte vielleicht ein bisschen drüber sein.

00:16:32: Gute Maler haben wir gesehen, wie Kinder Fangerländs gespielt haben auf der Plantage.

00:16:37: Wenn wir als Eltern das für unsere Kinder sehen würden, dann würde man sagen, Kinder du brauchst einen Helm und ich muss mal anseilen.

00:16:45: Also die sind da bei Graufberg runter also da kannst du nicht irgendwie schnell laufen.

00:16:51: aber die Kinder waren Wahnsinn!

00:16:53: Die sind alles Gelände gewöhnt aber da geht es halt rauchen runter richtig steil

00:16:57: Kann ich mir das vorstellen wie unsere Weinberge?

00:17:00: Oder ist es noch mal eine ganze Richtigung mehr?

00:17:03: Steiler.

00:17:04: Stell dir nach, in Südtürl bist du nur für Professionelle.

00:17:11: Oh okay.

00:17:12: Also da muss man schon wirklich... Und wir kommen dann natürlich, wenn wir da sind mit unseren Wanderschuhen und was, die sind da mit Flipflops oder Barfus unterwegs.

00:17:20: also das sieht man mal Wie viel das ausmacht, wenn man das einfach auch ein Stück weit gewohnt ist da in dem Gebiet zur Arbeit.

00:17:31: Würden das nicht aushalten?

00:17:32: Kann man anhand der Ernte-Methode festmachen ob es jetzt ein Specialty-Coffee ist oder kann man sagen Es gibt auch hochwertige Cafés die maschinell geerntet sind?

00:17:45: muss das immer Picking sein oder Ist es so nicht zu einfach zu sagen

00:17:51: Das kann man nicht.

00:17:52: Ich muss einfach sagen, also vor allem mittlerweile nicht mehr.

00:17:55: Weil jetzt zum Beispiel wenn maschinell geerntet wird dann ist es natürlich jetzt kein kleines Feld und kein Microlaut mit irgendwas speziellem.

00:18:05: aber trotzdem kann das ein sehr guter Kaffee sein und kommt da noch an wie er weiter aufbereitet wird.

00:18:11: und wenn jetzt jemand schon so weit automatisiert ist dass er vielleicht automatisch ernten kann, dann kann er ja auch nochmal seine Kaffeekirchen sortieren, kann die farblich sortieren.

00:18:22: Da gibt es ja mittlerweile auch Hightech-Geräte um den Kaffee einfach besser auseinander zu trennen und da in verschiedene Qualitätsstufen einzuteilen.

00:18:32: Und das schließt sie mittlerweile nicht mehr aus.

00:18:35: Ja, das ist so.

00:18:37: Wollt ihr mal schätzen wie viel Kilo Kaffekirchen ein guter Picking-Bauer am Tag so pickt?

00:18:47: Zwischen siebzig und hundertvierzig.

00:18:48: Hast du von einem Datt geschielt?

00:18:51: Nein, das hängt davon ab, sag

00:18:53: ich mal.

00:18:53: Ist

00:18:53: nah dran.

00:18:54: Kirschengewicht.

00:18:54: Ja ja.

00:18:54: Das hängt des

00:18:55: hängt auch davon ab wie voll der Strauch ist also so, wie die andere Bedingungen sind.

00:19:01: aber wenn alles optimal passt schafft er hundert vierzig

00:19:05: Es ist echt nah dran, also ich hab hier zwischen Fünfzig und Hundertfünfzig stehen.

00:19:09: Beziehungsweise bei besonders guten Ernten schaffen sie auch mal deutlich mehr wie du schon sagst wenn der Strauch richtig voll ist.

00:19:17: die sind da Ratspass.

00:19:18: Du

00:19:18: musst ja sagen dass du quasi deine Ernte.

00:19:20: ich meine die müssen ja quasi in den Früh gehen die ins Feld rein und abends kommen sie mit ihrer Ernte zurück.

00:19:25: Ja so gegen drei machen die Schluss weil dann muss der Kaffee noch auf die Farbe gebracht werden und dann bekommen die Pflücke ja Geld.

00:19:32: Und

00:19:32: dort wird es ja relativ schnell dunkel.

00:19:35: Da

00:19:36: muss ich noch mal qua da.

00:19:38: Also, naja, da ist ums Sieme... also sieben ist das schon ein Stockdunkel.

00:19:44: Ott seit meistens.

00:19:47: Also diese Dämmerung hat man dort nicht.

00:19:50: Also geht's zack!

00:19:55: Wenn die Sonne untergeht.

00:19:56: bei uns haben wir ja, verstehst du?

00:19:58: Sitze ein wenig am Abend und dann wie licht aus.

00:20:05: Also es geht sehr schnell.

00:20:07: Wie haben wir mal deinen Kaffee, den du aufgeblüht hast?

00:20:09: Ja das ist ganz hervorragend!

00:20:12: Mit Liebe und mit Effet habe ich das gemacht.

00:20:16: Vor- und Nachteile der verschiedenen Erntemitoten habt ihr jetzt ja immer schonmal kurz mit angesprochen.

00:20:21: Picking ist natürlich das Langsamste trotzdem noch dafür am qualitativ hochwertigsten die Ernte.

00:20:28: Sofort wenn ich jetzt nur die Ernten als Schritt sehe... nachlesen und die Nachbearbeitung dazu, das ist ja genauso wichtig für den Schritt.

00:20:37: Genau.

00:20:39: Die Pharma wollen generell verdienen immer an guter Qualität und deswegen sagen wir da wird immer versucht es besser rausholen.

00:20:50: aber so jetzt wird halt von der von der Gegebenheit vor, vorgegeben sind wir wieder und gerne wird.

00:20:57: Und eine Geografie, dann haben die Größe der Farmen und das sind alles Faktoren, die da eine Rolle spielen.

00:21:07: Aber es hat jetzt grundsätzlich nichts damit zu tun was am Ende rauskommt.

00:21:12: Die Maschinelle kann qualitativ hochwertig sein genauso kann Handpacking hochwerte sein aber beides kann auch andersrum sein.

00:21:23: Wie geht es denn dann weiter für die Kirschen?

00:21:25: Weil jetzt auch sagt, okay Ernte sei für sich dahin gestellt.

00:21:28: wenn jetzt Maschine geerntet wird.

00:21:31: Wie wird denn dann sichergestellt das eben nicht die Unreifenkirchen am Schluss in der Röstrommel landen?

00:21:36: Ja

00:21:36: gut, dann wird aufbereitet als dass man sortiert zwischen Reifen und Unreif egal wie sie's machen mit Wasser mit Maschinen so Und dann sagt man geht entweder trockene Aufbereitung, nasse Aufbereitungen oder Fermentation je nachdem.

00:21:54: Mit Wasser aussortieren.

00:21:55: kann ich mir das so vorstellen dass unreife Kirschen oben schwimmen?

00:22:00: Das

00:22:00: ist

00:22:02: vom spezifischen Gewichtern also deswegen die Reifen sind schwerer als Und wenn welche beschädigt sind, die schwimmen wir meistens auch oben.

00:22:17: Weil die haben also irgendwelche Folienesgrase schon drinnen Wenn die von den Sekten angefressen wurden.

00:22:24: Ja

00:22:24: Wisst ihr was damit passiert?

00:22:26: Wird das als Dünger dann verwendet?

00:22:27: oder was macht

00:22:28: man mit Unreffen?

00:22:29: Das hat eine eigene Qualitätsstufe.

00:22:32: Du kriegst immer das was bezahlt ist.

00:22:34: So Auch das wird verwertet.

00:22:36: ja Da brauchte ich jetzt nicht so Schauer.

00:22:39: Ich sag mal, wenn es zwölf vierzeh Euro momentan zahlen muss für's Kilo

00:22:44: Was ist denn dann die Aufbereitung, was du jetzt gerade schon angeschnitten hast?

00:22:48: Was wird mit den Kaffeekirchen gemacht?

00:22:51: Du musst die Kaffeekirche ja generell einen Fermitationsprozess unterwerfen.

00:22:57: Das macht es wieder über die trockene Nasse oder eine besondere Aufbereitungsart und bei der Nassen muss das Fruchtfleisch praktisch entfernen.

00:23:09: Das ist dann wie ein Kirschkant.

00:23:12: An der Stelle davor, da ist kein Kuschelspuck aus.

00:23:16: Dann hängt er immer noch in den Fruchtleisch dran und das hängt ja am Bergamino.

00:23:22: Das Ganze geht dann in einen Fermentationstank oder Becken und dort kommt Wasser oder Entümen dazu.

00:23:28: Und dann bleibt es dann noch vier oder vierundzwanzig Stunden je nachdem was man haben will.

00:23:33: Dann wird abgewaschen und dann wird das Bergamina getrocknet Oder es wird die komplette Kaffeekosche in der Sonne getrocknet, aber die Grundvoraussetzung dafür ist, da braucht man halt wirklich lange Sonneneinstrahlung.

00:23:46: Also da kann sich das nicht jedem Nachmittag regnen weil ansonsten sagen wir ja foltert eine Kosche vor sich hin und das heißt

00:23:54: dann trockene Aufbereitung?

00:23:55: Genau!

00:23:55: Und wenn ich

00:23:57: die Sonne trocken habe... Das Bergamino kann ich auch mal maschinell trocknen oder ja das kann ich besser trocknehmen.

00:24:07: Gibt es verschiedene Regionen, die für ihre Aufbereitungsart bekannt sind?

00:24:11: Also dass man sagt in Brasilien wird mehr Trocken aufbereitet oder mehr nass.

00:24:16: Oder ist das eigentlich auch von dem Kaffeebauer abhängig?

00:24:20: Ja also heute kann man sagen so du kannst Nasse Aufbereitung kannst du nur in Ländern machen, wo du eben auch dementsprechend Wasser zur Verfügung hast.

00:24:32: Das ist auch geografisch und trockene Aufbereitungen.

00:24:36: im Hochland tust du dich immer schwer weil... Da hat ein Regensname doch um drei immer.

00:24:43: Dort tust die schon schwer mit Sonne getrockneten Kaffekirchen.

00:24:46: Es wird aufwendig da jedes Mal diese Betten reinzutragen,

00:24:49: wenn der Kaffeekirchen

00:24:50: draufliegt?

00:24:51: Ja also das ist kaffeekirchlich zu schwer.

00:24:53: Also das kann es ja eigentlich nur mit Bergamino machen.

00:24:56: Okay,

00:24:58: und das Ganze geht dann weiter zum Verschiffen oder passiert dann im Ursprung?

00:25:04: Wie kommt denn die Kirche nach Franken?

00:25:07: Na gut.

00:25:07: Du musst ja erst einmal das Fruchtfleisch nehmen.

00:25:09: Pfannen wieder alle oder das Bergamino.

00:25:13: Ah!

00:25:13: Das kommt gar nicht mit zu uns.

00:25:14: Nee, das kommt nicht mit usw.

00:25:17: Das bleibt dem Urspruch.

00:25:19: Wir bekommen nur die Kerne.

00:25:21: Heißt das einer und kautes Fruchtfleisch von den Kernen runter?

00:25:25: Ja, so ungefähr.

00:25:26: Also du musst dir das so vorstellen als wenn du Nevalmus hast.

00:25:31: die Schale muss runter.

00:25:35: Das passiert in sogenannten Trockenmühlen.

00:25:37: Da wird entweder die getrocknete Küche komplett entfernt oder wenn es Bergamino ist dann man nur das Bergamina entfernt.

00:25:47: Ja dann wird noch sortiert.

00:25:49: Das gelesen,

00:25:49: ja.

00:25:50: Sortiert auf Bruch untersucht und mal Stäube nochmal entfernt.

00:25:53: also das ist halt hochwertig aufbereiteter möchte und dann schlussendlich wird es irgendwann abgesagt.

00:25:58: Ich habe mal gesehen da gibt's so Kaffeebretter wo man die Kirschen drauf legt.

00:26:03: Ist das zum Sortieren?

00:26:05: oder ist dir was ich meine?

00:26:07: Ja das dient aber nur letztlich der Qualitäts, sagen wir Bestimmung des was du doch gesehen hast Diese Siebung zwischen Größe und Dichte, also es gibt eine Gröissensortierung, eine Dichtensortierung.

00:26:22: Das wird schon alles vorweg gemacht.

00:26:23: So diese Bretter die du da siehst.

00:26:26: Die

00:26:27: Bretter mit den Sieben?

00:26:28: Ja

00:26:29: so.

00:26:29: Den Korngrößen?

00:26:30: Das würde dann eigentlich sag mal... Na das wird für uns dann gemacht.

00:26:34: zu schauen in der welcher Qualitätsstufe haben wir jetzt ja hier eigentlich.

00:26:39: Okay, ja das habe ich in...

00:26:41: Es ist ein

00:26:41: XIV.,

00:26:42: es ist ein

00:26:42: VIII.,

00:26:43: ... in euren Reiseberichten tatsächlich gesehen.

00:26:45: Ja,

00:26:45: ja.

00:26:46: Wenn ihr da immer ein Ursch oder mal im Ursprungszeit... Dann bringt ihr immer schöne Bilder mit und dann war eben auch mal so eine Qualitätskontrolle mit dabei?

00:26:56: Ja.

00:26:56: Und das ist effektiv wie einen Lineal zum Nachmessen!

00:27:00: Besser, dass er nicht sagen kann.

00:27:01: Oder

00:27:02: vergleichen.

00:27:03: Schön.

00:27:03: Und wenn das Ganze dann im Café-Sack ist kommt es einmal mit dem Schiff zu uns weil Flugzeug garantiert sich wahrscheinlich nicht bei den

00:27:11: Massen.

00:27:13: Viel.

00:27:13: Das ist sehr viel Kaffee!

00:27:15: Aber jetzt haben wir in Cuddlesburg doch gar keinen Hafen?

00:27:18: Ja, schlucken wir gar nicht den nächsten Hafen bis zum Pfund.

00:27:21: Ist

00:27:21: ja exakt.

00:27:22: Ach da kommt unser Kaffeeshauspfund.

00:27:24: Könnten wir uns liefern lassen das würde funktionieren.

00:27:28: aber nachdem ich immer so leicht sehkrank werde.

00:27:33: Der kommt dann in Hamburg an.

00:27:35: Da kennt man auch die Speicherstadt.

00:27:37: Ja,

00:27:40: knapp daneben.

00:27:42: Das ist sehr unromantisch, dort am Hafen.

00:27:46: Der Speicher.

00:27:46: stattdessen kommt vielleicht nur Gürgenfaser oder Deppich.

00:27:52: Da kommt nichts mehr an.

00:27:53: Okay und dann von Hamburg darfst du

00:27:56: nach Frankfurt?

00:27:57: Man könnte auch hier einen kompletten Container bestellen aber den müsstest du halt unterbringen.

00:28:02: Containerlogistik ist eine Unterstarke.

00:28:05: Wie oft im Jahr kriegen wir eigentlich so mal Rohkaffe geliefert?

00:28:10: Ich bin mal daum, jeden Tag.

00:28:12: Also wir?

00:28:13: Ja!

00:28:14: Wir also aus der Reihe kriegen alle Woche eineinhalb Wochen LKW von Kaffee und unser Kaffees wiederum eingelagert im Hamburg.

00:28:25: Dort rufen wir das ab was man brauchen und dort waren die Container praktisch dann entgegengenommen und dann wenn es der Qualitären spricht wirds für uns eingelagert.

00:28:38: Haben

00:28:39: wir einmal die Reise vom Baum bis nach Kattelsburg mitgemacht?

00:28:44: So gefährlich.

00:28:44: An meinem Groben.

00:28:46: Ja,

00:28:46: also... Hab ich was vergessen?

00:28:49: Wollt ihr noch etwas ergänzen?

00:28:50: Nein in Hamburg!

00:28:53: Da wird der Container dann von sogenannten vereidigten Quartiersleuten geöffnet.

00:28:58: Das ist wie er nur da, also die wissen, was für eine Qualität wir bestellt haben oder was dort noch ankommen soll und die überprüfenen Kaffee auf Beschädigung.

00:29:09: Wenn er beschädigt ist, sagen sie also pass auf der Kaffe, der ist verschimmelt oder Insektenbefall.

00:29:17: dann wird ein sogenannte Havariekommissar geholt und der nimmt den Schaden dann auf und dann muss er an die Versicherung gemeldet werden.

00:29:31: Also wenn er mit Seewasser beschädigte Und dann verweigern wir die Annahme der Ware.

00:29:39: Ist schon mal vorgekommen, dass in unserem Kaffee was geschmuggelt wurde?

00:29:43: Weil da wird doch bestimmt auch kontrolliert ob nur Kaffe kommt.

00:29:47: Das

00:29:47: kriegen wir eigentlich nicht mit, weil also wir ja nur die Sackware bekommen.

00:29:56: Aber es ist ein ganz großes Thema in den Häfen im Lagerdotten.

00:30:04: Da findet sich immer was.

00:30:07: Also, na?

00:30:08: Es

00:30:09: wird versucht.

00:30:10: Definitiv!

00:30:12: Okay

00:30:12: dann

00:30:13: haben wir einmal

00:30:14: die Reise der Kaffee.

00:30:14: Die große

00:30:15: weite Welt ist Kaffees.

00:30:16: Haben

00:30:17: wir ein paar Kilometer zurückgelegt.

00:30:19: Kannst du schon Regen brasilien?

00:30:21: Samba!

00:30:23: Ja da bin ich schon gespannt auf euren Reisebericht wenn ihr wieder da

00:30:27: seid.

00:30:29: Aber ich glaube ein zwei drei Folgen müssen auch noch uns gedulden und dann dürft er... Dann durfte er berichten.

00:30:33: Kann ich noch ein Kalkberinja trinken?

00:30:37: Bald!

00:30:39: Schönen, dann trinken wir jetzt noch unseren Kaffee aus.

00:30:41: Jawohl.

00:30:42: Mai ist ja gut und denkt immer dran Espresone, Frankens beste Bohnen.

00:30:47: Tschüss.

00:30:48: Ciao.